“ยำย่าหนัด” หรือยำสับปะรดในวัฒนธรรมภูเก็ต ไม่ได้เป็นเพียงเมนูจานยำ แต่สื่อความมงคล
ภาษาท้องถิ่นปักษ์ใต้เรียกสับปะรดว่า “ย่าหนัด” ส่วนอีกชื่อในภาษาจีนฮกเกี้ยนที่แพร่หลายของภูเก็ตคือ “อ่องหลาย” ซึ่งสื่อถึงความหมายมงคลอย่างการดึงดูดโชคดีให้หลั่งไหลเข้ามาไม่สิ้นสุด ทำให้ “ยำย่าหนัด” จานนี้เป็นหนึ่งในเมนูที่สะท้อนตัวตนและวัฒนธรรมท้องถิ่นของภูเก็ตได้อย่างเด่นชัด
ยำย่าหนัดของร้านโต๊ะแดงใช้ “สับปะรดภูเก็ต” ที่เป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (GI: Geographical Indication) โดยคัดสรรผลที่แก่กำลังดี เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่กรอบ หอม ฉ่ำ และมีรสชาติเปรี้ยวหวานครบในตัวเอง ผสานศาสตร์การทำน้ำยำตำรับโบราณ ใช้น้ำมะขามเปียก น้ำตาลมะพร้าว และดอกเกลือประสานกันสร้างรสชาติที่มีมิติลุ่มลึก คลุกเคล้ากับกุ้งสดเนื้อเด้งตามธรรมชาติ พริกขี้หนูสวนซอย หอมแดง ผักชี และเมล็ดมะม่วงหิมพานต์ออร์แกนิกที่เติบโตเองตามธรรมชาติในท้องถิ่นโดยไร้สารเคมี
ถ่ายทอดเสน่ห์และสุนทรียรสของอาหาร ผ่านวัตถุดิบที่ช่วยสนับสนุนชุมชนรอบ ๆ เกาะภูเก็ต
จากคำสอนของอาม่า “จะกินให้ดี ต้องเริ่มจากวัตถุดิบที่ดี” ทำให้ทายาทรุ่นที่ 4 ของบ้านหงษ์หยก ผู้ก่อตั้ง “ร้านโต๊ะแดง” พิถีพิถันในการเลือกใช้วัตถุดิบคุณภาพเพื่อชูความอร่อยของอาหาร สะท้อนความงดงามของวัฒนธรรม และยังต้องคำนึงถึงความเป็นอยู่ที่ดีของชุมชนโดยรอบ ทำให้วัตถุดิบในร้าน ไม่ว่าจะเนื้อสัตว์ ผัก หรือผลไม้ ล้วนเป็นของดีจากชุมชนรอบ ๆ เกาะภูเก็ต
สาขาดั้งเดิมของร้านโต๊ะแดงตั้งอยู่ที่บ้านอาจ้อ ซึ่งเป็น “อังมอหลาว” หรือคฤหาสน์โบราณสไตล์ชิโนโคโลเนียลของนายเหมืองแร่ดีบุก ที่สร้างขึ้นตั้งแต่ปี 2479 นอกจากเปี่ยมเสน่ห์ทางสถาปัตยกรรมแล้ว ภายในยังมีข้าวของเครื่องใช้ที่บอกเล่าเรื่องราววันวานในรูปแบบของโฮมมิวเซียม ส่วนสาขาที่สองตั้งอยู่บนถนนดีบุก ย่านเมืองเก่าภูเก็ต ในอาคารแบบ “เตี้ยมฉู่” หรือตึกแถวอายุเก่าแก่กว่า 110 ปี ที่ปัจจุบันยังคงความคลาสสิกและพร้อมเปิดประสาทสัมผัสเชิงวัฒนธรรมให้กับผู้มาเยือน
สัมผัสเมนู "ยำย่าหนัด" ได้ที่
📍 ร้านโต๊ะแดง | จังหวัดภูเก็ต
📞 062-459-8889
🗺️ https://maps.app.goo.gl/7Hhtv1GhPyjjcCaJ7