“วุ้นตาลน้ำกะทิ” เมนูสะท้อนภูมิปัญญา ด้านอาหารของคนไทยอีสานอย่างงดงาม
“วุ้นตาลน้ำกะทิ” เป็นขนมไทยโบราณพื้นถิ่นประจำ จ.อุบลราชธานี ที่ใช้วัตถุดิบหลักคือ “ลูกตาลสุก” ผลไม้ที่มีอยู่ทั่วไปในชุมชน แต่ทว่าด้วยขั้นตอนการทำนั้นค่อนข้างยุ่งยากและต้องอาศัยความชำนาญสูง จึงกลายเป็นเมนูที่ค่อย ๆ เลือนหายไปตามกาลเวลาและหารับประทานได้ยากยิ่งในปัจจุบัน
การชุบชีวิตขนมหวานวุ้นตาลน้ำกะทิของร้านหมกเปรียบเสมือนการอนุรักษ์มรดกทางวัฒนธรรม ซึ่งมีความประณีตซ่อนอยู่ในทุก ๆ ขั้นตอน โดยเฉพาะขั้นตอนการบีบเค้นเนื้อตาลให้ค่อย ๆ ผสมผสานไปกับน้ำปูนใส เพื่ออาศัยแคลเซียมในน้ำปูนใสช่วยเซ็ตตัวให้เป็นเนื้อวุ้นที่นุ่มเด้งตามธรรมชาติและสวยงามโดยไม่ต้องพึ่งผงวุ้นยุคใหม่
สุนทรียรสจะสมบูรณ์ได้เมื่อมีน้ำกะทิสูตรลับ ซึ่งต้องใช้กะทิสด น้ำมะพร้าวสด น้ำตาลมะพร้าวแท้ และดอกเกลือ พร้อมใส่ใบเตยหอมแต่งกลิ่น เมื่อตักรับประทานพร้อมกันจะสัมผัสได้ถึงรสหวาน ละมุน หอม แบบเฉพาะตัวของเนื้อตาลสุกในน้ำกะทิอย่างลงตัว
ชูวัตถุดิบท้องถิ่นจากความทรงจำ นำเสนอความรื่นรมย์แห่งรสชาติอีสานร่วมสมัย
“ร้านหมก” นำเสนอรสชาติแห่งความทรงจำอันอ่อนโยนของผู้คน ภายในบ้านไม้สองชั้นที่โอบล้อมด้วยสวนสีเขียวขจี เมนูต่าง ๆ ในร้านรังสรรค์โดยเชฟฝ้าย-ศิโรรัตน์ เถาว์โท หรือ “ป้าเชฟ” ผู้มุ่งมั่นชุบชีวิตรสชาติพื้นถิ่นมาผ่านประสบการณ์ Chef’s Table ที่พร้อมบอกเล่าเรื่องราวการเดินทางของวัตถุดิบและภูมิปัญญาให้ผู้มาเยือนจากทั่วทุกมุมโลกได้รู้จัก
ปรัชญาของร้านหมกคือการทำอาหารไทย-อีสานดั้งเดิมในบริบทใหม่ โดยการนำสูตรอาหารสมัยเก่ามาประกอบสร้างให้กลายเป็นเมนูร่วมสมัยที่เข้าถึงง่าย โดยไม่ลืมคำนึงถึงการสนับสนุนเกษตรกรในชุมชนและการรักษาความหลากหลายของวัตถุดิบท้องถิ่นตามฤดูกาล เพื่อให้ทุก ๆ คำที่วางเสิร์ฟ ไม่เพียงแต่มอบอรรถรสอันยอดเยี่ยม แต่ยังทำหน้าที่ส่งต่อคุณค่าของผืนแผ่นดินอีสานให้คงอยู่สืบไป
สัมผัสเมนู "วุ้นตาลน้ำกะทิ" ได้ที่
📍 ร้านหมก | จังหวัดอุบลราชธานี
📞 095-2924622
🗺️ https://maps.app.goo.gl/37VntMnZeDSo8w1K9